در این مطلب قصد داریم شما را با غذاهای محلی استان هرمزگان و روش پخت آنها آشنا کنیم :

1 - بره پلو عربی 

مواد لازم :
برنج                                2 فنجان
شکر                                30گرم
جعفری ساطوری شده           مقداری
برگ مریم‌گلی                    مقداری
گوشت گوسفند                   30گرم
کشمش                          60 گرم
بادام                               60 گرم
آب گوشت                        4 فنجان
فلفل سیاه                         1قاشق مرباخوری
فلفل هندی                     1 قاشق مرباخوری
ادویه                               نصف قاشق مرباخوری
پیاز                               3 عدد

غذای محلی استان هرمزگان

روش تهیه :

گوشت گوسفند را قطعه قطعه و در روغن سرخ کنید . سپس گوشت را از قابلمه بیرون بیاورید و پیاز خرد شده را در آن بریزید و در همان روغن ، سرخ کنید.  

مغز بادام کوبیده و برنج را به قابلمه اضافه کنید. مدت پنج دقیقه مخلوط را بپزید و در طول این مدت مرتب هم بزنید . سپس ادویه جات ، کشمش ، گوجه فرنگی خرد شده و آب به اندازه کافی بریزید و روی حرارت ملایم هم بزنید.
پس از تبخیر آب گوشت ، مقداری مریم گلی و جعفری اضافه کنید . سپس آن را به مدت 17 الی 20 دقیقه در جای گرم بگذارید.

2 - بلالیت 

مواد لازم :

ماکارونی یا ورمیشل              ۳۰۰ گرم

شکر                                 به میزان دلخواه

گلاب                               1 استکان

روغن یا کره                       ۱ قاشق غذاخوری

آب                                 1 لیتر

هل                                 ۱/۴ قاشق چای خوری

در صورت تمایل می‌توانید از زعفران هم استفاده کنید .

غذای محلی استان هرمزگان

طرز تهیه:

آب را روی اجاق گذاشته تا بجوشد پس از آن ماکارونیها را در آن ریخته تا یک جوش بزند بعد آبکش می‌کنیم و آن را در قابلمه برمی گردانیم کمی گلاب و شکر و هل و یک قاشق غذاخوری کره یا روغن به آن می‌افزاییم . اگر دوست داشتید رنگ زیبایی داشته باشد می‌توانید زعفران به روی آن بریزید و یا بجای شکر شیره خرما به میزان لازم اضافه کنید . درضمن میتوانید ماکارونی رو قبل از ریختن در آبجوش کمی تفت دهید تا هم خوش رنگ و هم خوش طعم تر شود.

3 -  پودینی کوسه

 مواد لازم :

کوسه ماهی                             500 گرم

سبزی ماهی چرخ شده                دو و نیم پیمانه

زردچوبه                                 1 قاشق چایخوری

رب گوجه                               2 یا 3 قاشق غذاخوری

گوجه رنده شده                        1عدد

پودر لیمو خشک                       ۱ قاشق چای خوری

نمک                                      به مقدار لازم

ادویه                                      به مقدار لازم

روغن مایع                               ۱/۴ پیمانه

غذای محلی استان هرمزگان

طرز تهیه:

ابتدا کوسه ماهی را با آب و 1قاشق چایخوری زردچوبه و اندکی نمک اب پز می کنیم روغن را درماهی تابه درداری ریخته وسبزی را به مدت 3-4 دقیقه تفت می دهیم گوجه رنده شده و لیمو خشک را به سبزی اضافه می کنیم حرارت را کم کرده ودر ماهی تابه را به مدت 5 دقیقه می بندیم کوسه ماهی را پس از آب پز شدن پوست آن را جدا کرده و ریش ریش می کنیم زردچوبه را به سبزی اضافه کرده وپس از آن کوسه ماهی را مخلوط می کنیم نمک و ادویه می پاشیم و ماهی را با سبزی زیر و رو می کنیم رب گوجه را با کمی روغن روی حرارت ملایم 2-3 دقیقه تفت می دهیم و به ماهی اضافه می کنیم در ماهی تابه را می بندیم پس از 10 دقیقه حرارت را خاموش می کنیم . پودینی را در ظرف مناسبی ریخته و روی آن را با گل هایی از فلفل دلمه تزئین می کنیم.

به جای کوسه ماهی از ماهی مومغ (ساردین) یا ماهی حوور(تن) هم می شود استفاده کرد. در بندرعباس برای عطر این غذا حلقه دوم پوست پیاز را به صورت کاسه کوچکی بیرون آورده و در10 دقیقه آخر پخت پودینی روی ماهی می گذارند و کمی روغن در پوست پیاز ریخته یک تکه زغال را روی حرارت می گذارند تا قرمز شود سپس زغال را در پوست پیاز می گذارند ودر ماهی تابه را می بندند این عمل را چگنی می گویند.

4 - عنکاس 

مواد لازم :

کالاماری                         400 گرم

گوشت چرخ کرده             450 گرم

پیاز                               نصف یکعدد

قارچ خرد شده                  یک پیمانه

سیر                              دو حبه خرد شده

شکر و نمک                    کمی

فلفل سیاه

سس سویا                     3 قاشق سوپ خوری

ادویه و پودرکاری

روغن زیتون                   کمی

زعفران دم کرده              کمی

پیازچه خرد شده             یک پیمانه

خلال چوبی

نخ آشپزی

غذای محلی استان هرمزگان

طرز تهیه :

پیاز را داخل تابه تفت داده و گوشت چرخ کرده را اضافه کرده و تفت بدهید و به آن نمک و فلفل اضافه کرده و تا پخته شده و آب آن کشیده شود . بعد قارچ خرد شده را اضافه کرده و ادویه کاری بزنید . شکر را هم اضافه نموده و مایه گوشتی که آماده شد کنار بگذارید .کالاماری را توی آبجوش و نمک بیندازید تا کمی جوش بخورد . بعد آبکشی کرده و کنار بگذارید . از مایه داخل آن ریخته و سرش را بدوزید . درون ماهی تابه روغن زیتون ریخته و سیر خرد شده را درون آن بریزید و کمی زعفران دم کرده و دلمه ها را تفت بدهید .آب مرغ غلیظ را روی آن بریزید و از پیازچه خرد شده و سس سویا داخل آن ریخته و بگذارید مدت بیست دقیقه بپزد و آبش کشیده شود . بعد از اتمام کار برش دهید و سرو کنید ، پیاز را خرد کرده در روغن تفت دهید تا سرخ شود ، سپس به آن زرد چوبه ، ادویه و پودر فلفل قرمز اضافه کنید و به مایه بالا اضافه کنید . این غذا باید مانند حلیم جا بیفتد و غلیظ شود.

5 - مهیاوه 

مواد لازم :

ماهی متو ( خشک )                ۵۰۰ گرم
خندل ( خردل )                     ۵۰۰ گرم
رازیانه                                  ۲۵۰ گرم
پوست نارنج                           ۴-۵ تکه
تخم گشنیز                           ۲۵۰ گرم
نمک                                    به مقدار لازم

غذای محلی استان هرمزگان

طرز تهیه :

سر ماهی متو را از تنه آن جدا کنید و تنه ماهی را به مدت نیم ساعت در آب بخیسانید تا شن هایی که به ماهی چسبیده اند جدا شود سپس ماهی را بشویید و در آبکش بریزید.

ماهی را در دبه پلاستیکی ریخته و نمک روی آن بپاشید سپس روی ماهی را آب جوش بریزید ( تا جایی آب اضافه کنید که کاملا روی ماهی را بپوشاند ) سپس با قاشق چوبی هم بزنید ، تا نمک در آب حل شود . درب ظرف را با پارچه بپوشانید . دبه را به مدت ۲۰ روز در آفتاب بگذارید و روزی ۲ بار با قاشق چوبی هم بزنید .
پس از ۲۰ روز ماهی را در ظرفی ریخته و ماهی ها را له کنید . سپس از آبکش رد کنید ( تفاله ماهی را بیرون بریزید ) خردل را پس از تمیز کردن بشویید و روی پارچه تمیزی پهن کنید و روی آن را کمی نمک بپاشید. رازیانه و تخم گشنیز را جداگانه بشویید و روی پارچه تمیزی پهن کنید و نمک بپاشید. ادویه ها را پس از خشک شدن توی تابه ریخته و حرارت دهید سپس آن را بکوبید و با آب ماهی مخلوط کنید . مهیاوه را در دبه ریخته و پوست نارنج خشک را به آن اضافه کنید . در ظرف را ببندید . مهیاوه پس از ۲ هفته آماده می شود.

6- متبک

موادلازم براي 4- 6  نفر :

برنج                              400 گرم

مرغ خرد کرده                 500 گرم

پياز                              1 عدد

نمک                             به ميزان لازم

زردچوبه                         به ميزان لازم

روغن                            به ميزان لازم

کشمش                         يک دوم پيمانه

پياز داغ                         1 پيمانه

گرد ليمو عماني               1 قاشق چايخوري

فلفل قرمز                      يک دوم قاشق چايخوري

زيره ي سبز                    يک قاشق سوپخوري

ادويه کاري                     يک دوم قاشق سوپخوري

نخود فرنگي پخته            1پيمانه

غذای محلی استان هرمزگان

طرز تهیه :

برنج را به مدت 3 ساعت در آب و نمک بخيسانيد . مرغ را با پياز، نمک ،کمي زردچوبه و روغن تفت دهيد و با قدري آب بپزيد. در تابه ي مناسبي ، قدري روغن بريزيد و کشمش و پياز داغ را درآن تفت دهيد . حالا گرد ليمو ، فلفل قرمز ، زيره و ادويه کاري را به مخلوط پياز و کشمش بيفزائيد و نخود فرنگي را با آن مخلوط نمائيد ، برنج را آبکش کنيد . آن گاه مواد آماده را با برنج آبکش کرده مخلوط سازيد و د م کنيد . تکه هاي مرغ را بار ديگر سرخ کنيد . پلو را در ديس بکشيد و رويش را با تکه هاي مرغ و برنج زعفراني ، تزئين نمائيد .

7 – هزاری

مواد لازم :   

برنج                             350گرم
ماهی                            700گرم
پیاز طلایی                      2عدد
فلفل دلمه ای قرمز           1قاشق مرباخوری
گرد لیمو                        1قاشق مرباخوری
زردچوبه                           به میزان لازم
فلفل سیاه و قرمز               به میزان لازم
نمک                               به میزان لازم

غذای محلی استان هرمزگان

طرز تهیه :

به صورت کلی ماهی را بصورت فیله و ریز خرد می‌کنیم برنج را پس از شستن و پختن در موقع دم کردن با ماهی‌ ها مخلوط نموده و دم می‌کنیم.

اما ابتدا ماهی‌ها را پاک کرده و به مدت 30 دقیقه در نمک زردچوبه می‌خوابانیم و بعد از مدت تعیین شده آن را می‌شوییم.
پیازها را در مقداری روغن سرخ می‌کنیم سپس ماهی‌ها را اضافه کرده و چند بار هم می‌زنیم کمی که سرخ شد نمک، فلفل و زردچوبه همین طور گرد لیمو را اضافه کرده و تفت می‌دهیم دقت کنیم که ماهیها به هیچ عنوان خرد نشوند برنج را پس از خیساندن می‌جوشانیم و آبکش می‌کنیم اکنون ماهی‌ها را لابه‌لای برنج آبکش شده ریخته و به مدت یک ساعت دم می‌کنیم.

8 - ماهی میدم

مواد لازم برای 6 تا 8 نفر:

برنج                                500 گرم                              

تره                                 500 گرم

شبت                              1 کیلوگرم

ماهی                              1 کیلوگرم

پیاز متوسط                      3 عدد

روغن سرخ کردنی              100 گرم

روغن مایع                       100 گرم                        

گرد لیمو عمانی                1 قاشق سوپخوری

زردچوبه                          1 قاشق مرباخوری

نمک                                 به مقدار کافی

غذای محلی استان هرمزگان

طرز تهیه :

ماهی که برای این غذا انتخاب می کنیم ، باید از نوع ماهی های گوشتی مثل ماهی شیر ، هامور ، سنگسر ، میش ماهی و ... باشد.

سبزی را پاک کرده ، می شوییم و در آبکش می ریزیم . وقتی آب آن کاملا گرفته شد ، به صورت ریز خرد می کنیم.

پیاز را خلال کرده و با 100 گرم روغن سرخ کردنی سرخ می نماییم تا طلایی شود .

سبزی را به پیاز داغ اضافه می کنیم و گرد لیمو عمانی ، زردچوبه و کمی نمک به آن می زنیم و روی حرارت ملایم می گذاریم تا آب سبزی تبخیر گردد و کمی سرخ شود .

ماهی را قطعه قطعه کرده ، می شوییم و با نصف استکان آب و کمی نمک در ظرفی می ریزیم . آن را در حرارت ملایم می گذاریم تا کمی بپزد .

پوست ماهی را می گیریم و به قطعات کوچک تقسیم می کنیم و داخل سبزی می ریزیم .

آنها را هم می زنیم تا با سایر مواد آغشته شده و کمی سرخ شود .

برنج را خیس کرده و آبکش می کنیم .

50 گرم روغن را با نصف لیوان آب در کف قابلمه می ریزیم و می گذاریم داغ شود.

نصفی از برنج را در قابلمه می ریزیم . مخلوط سبزی و ماهی را روی برنج می ریزیم و با بقیه برنج روی آن را  می پوشانیم.

ظرف برنج را روی حرارت ملایم قرار می دهیم و در ظرف را می بندیم .

بقیه روغن را که 50 گرم می شود با نصف لیوان آب جوشانده ، روی برنج می دهیم و می گذاریم با حرارت ملایم به مدت 45 تا 60 دقیقه دم بکشد.

موقع کشیدن غذا ، تمام مواد را در قابلمه مخلوط می نماییم و سپس در دیس می کشیم.

9 - طرز تهیه هواری

مواد لازم‌:

برنج‌                             سه‌ پیمانه‌

سیر                             ۳ - ۲ حبه‌ 

نمك‌                            به‌ مقدار كافی‌ 

فلفل‌ قرمز و ادویه‌            به‌ مقدار كافی‌ 

ماهی‌ یا میگو                 ۱۵۰ گرم‌ 

آب‌                              ۶ پیمانه‌ 

پیاز متوسط خرد شده‌       ۱ عدد 

كره‌                             ۵۰ گرم‌ 

غذای محلی استان هرمزگان

 طرز تهیه‌ :

برنج‌ را از قبل‌ خیس‌ می‌كنیم ‌، روغن‌ را در دیگ ‌روی‌ آتش‌ ملایم‌ داغ‌ كرده‌ پیاز را در آن‌ تفت ‌داده‌ تا طلائی‌ شود. سیر را ریز خرد كرده‌ با زردچوبه‌ به‌ پیاز اضافه‌ می‌كنیم‌ و كمی‌ آنها را چرخ‌ می‌كنیم ‌.

ماهی‌ را اضافه‌ كرده‌ ادویه‌ و فلفل‌ را می‌ریزیم‌ ماهی‌ را در پیاز تفت‌ می‌دهیم‌ تا آب ‌ماهی‌ تمام‌ شود آب‌ را با نمك‌ اضافه‌ كرده‌ و می‌گذاریم‌ به‌ جوش‌ بیاید وقتی‌ چند جوش‌ خورد برنج‌ را اضافه‌ كرده‌ و پس‌ از آن‌ كه‌ آب‌ هم‌ سطح ‌برنج‌ شد برنج‌ را با كفگیر زیرورو كرده‌ و كره‌ را كمی‌ آب‌ كرده‌ روی‌ برنج‌ می‌دهیم‌ .

زیر شعله‌ را كم‌ كرده‌ و زیر دیگ‌ را شعله‌ پخش‌ كن‌ و روی‌ آن‌ را دم‌ كنی‌ می‌گذاریم‌ پس‌ از ۴۰ - ۳۰ دقیقه‌ پلوآماده‌ است ‌. در صورت‌ تمایل‌ می‌توانید ۱ پیمانه‌ گشنیز یا شوید ساطوری‌ شده‌ و ۱ پیمانه‌ لوبیا چشم‌ بلبلی‌ یا عدس‌ را هم‌ به‌ هواری‌ اضافه‌ كنید . 

10 – خوراک سینگو

مواد لازم :

خرچنگ                             

نمک                                   مقداری

روغن                                  به میزان لازم

پياز                                    1 عدد

فلفل سبز                             1 عدد

ادويه و زردچوبه                      مقداری

غذای محلی استان هرمزگان 

خرچنگ را بعد از جمع‌آورى در ديگ بدون آب ريخته و با شعله کم حرارت مى‌دهيم. مى‌توانيد مقدارى نمک هم روى آنها بپاشيد . هنگامى که خرچنگ‌ها پخته مى‌شوند به رنگ آجرى درمى‌آيند و به صورت بخارپز استفاده مى‌شود. 

گاهى گوشت آن را درمى‌آورند و در روغن و پياز و فلفل سبز و ادويه و زردچوبه تفت مى‌دهند.

و برخی دیگر از غذاهای محلی که نتوانستیم عکسی را از آن داشته باشیم به شرح ذیل است :

زیبون 

طرزتهیه :

اول سیب‌زمین‌های خلال شده درشت را در روغن سرخ کرده و کمی زردچوبه و نمک به آن اضافه می‌کنیم. ماهی را که از قبل نمک زده بودیم شسته و به آن زردچوبه. ادویه و فلفل می‌زنیم و با ادویه در روغن سرخ می‌کنیم مقداری پیاز خرده شده را با یک عدد گوجه‌فرنگی کوچک رنده شده در روغن تفت می‌دهیم، آنگاه مقداری روغن در قابلمه ریخته و به اندازه ته قابلمه نانی را برش زده (نان محلی توموشی) و در ته قابلمه گذاشته می‌شود تا هنگامی که مواد سرخ شده را در قابلمه می‌ریزیم مواد به ته قابلمه نچسبد.

بعد از گذاشتن نان در کف قابلمه، مواد سرخ شده را روی آن می‌گذاریم و بعد برنجی را که از قبل آماده کرده‌ایم (پلو ساده) روی مواد سرخ شده می‌ریزیم و چند دقیقه‌ای روی شعله کم می‌گذاریم تا دم بکشد.

کلمبا 

مواد لازم :

گندم نیم کوب                    500 گرم

ماهی شور                          400 گرم

پیاز                                  3 عدد

زرد چوبه                           1 قاشق چای خوری

پودر فلفل قرمز                   1 قاشق چای خوری

روغن                               به مقدار لازم

ادویه                               1 قاشق سوپ خوری

طرز تهیه :

گندم را به مدت 6-5 ساعت در آب بخیسانید . ماهی شور را جداگانه در آب بخیسانید .3 -2 بار آب آن را عوض کنید تا شوری آن گرفته شود . ماهی را آب پز کنید ، تیغ آن را بگیرید و گوشت آن را جدا کنید .

گندم را با 2 لیتر آب روی حرارت بگذارید ، کف آن را بگیرید ، مرتب هم بزنید تا گندم نرم شود ، سپس به آن گوشت ماهی را اضافه کنید ، بگذارید تا خوب این غذا جا بیفتد.

و موفلک ,  برنج دیشو